開始與結束

基本功,前二篇文章有介紹過了!

[中餐丙級] 證照課程 c.01 -基本介紹 .201406 

[中餐丙級]證照課程 c.02-301D , 紅燒肉塊,百果炒蝦仁,雞肉炒筍絲,香茹片扒青江,皮蛋柴魚拌豆腐,培根炒粄條 .201406 

302E -第七堂 

先說抱歉,這堂課沒有照片...因為重頭到尾都自己煮的,煮到後來都累了~就忘了照了!

1.鳳梨糖醋小排

   刀工:排骨切塊, 

           鳳梨片開八

         配料:青椒片

   煮法:

       糖醋汁 : 蕃茄醬2匙,工研醋 1匙, 糖2大匙, 1杯水

       排骨+地瓜粉炸熟

       下鍋 ,收汁 

2.鹹冬瓜豆醬蒸魚

   清洗:魚去鰓, 清肚

   配料:薑切絲,辣椒絲 ,米酒少許,魚抹鹽, 

   蒸籠: 水不能燒乾( 約要煮上15分)

3.培根煎蛋

   刀工:培根切丁 

      配料:蔥花

   煮法:小火慢煎,要六片以上

4.樹子炒高麗菜

    刀工: 高麗菜切片(2cm) 

         配料:紅K片, 蒜片

    煮法:乾鍋 ,少油,下料,小火炒,鹽少許..裝盤

5.芝麻三絲四季豆(涼拌)

    刀工:四季豆斜切段,

        三絲 :木耳絲 ,紅K絲 ,洋蔥絲 

   煮法:乾鍋 ,少油,下料,小火炒,鹽少許..裝盤

6.蘿蔔乾雞粒炒飯

    清洗 :蘿蔔乾泡水

    刀工: 蘿蔔乾切粒, 雞肉切粒

       配料:青豆仁 ,

    飯:在切完菜就可以先煮了,電鍋跳起後15分再拿出來等涼..

    煮法: 利用煎蛋的鍋子油 ,下飯,下料,炒均 ,裝盤